Extracte d'alcachofa, fabricant d'additius alimentaris TianJia

A Europa, la carxofa s'ha utilitzat com a herba medicinal per tractar la indigestió, principalment per tractar malalties digestives com el dolor abdominal, la inflor i les nàusees. A més, també pot reduir els lípids en sang i és antiaterosclerosi, amb funcions de protecció del fetge i antioxidants.

Els compostos polifenòlics extrets de les carxofes tenen una bona capacitat antioxidant, que es determina principalment pel nombre de grups hidroxil a l'anell aromàtic. Com més grups hidroxil hi hagi, més forta serà la capacitat antioxidant. A més, el segon grup hidroxil situat a les posicions orto i para també pot augmentar la seva capacitat antioxidant.