Fabricant d'additius alimentaris TianJia Cacau en pols alcalinitzat

El cacau en pols natural té un color més clar que el cacau en pols alcalí i el seu aroma no és tan fort com el cacau en pols alcalí.Pel que fa a l'ús, el cacau alcalí en pols hauria de tenir una àmplia gamma d'aplicacions.En termes generals, el cacau en pols natural no s'utilitza en la producció de productes líquids per la seva baixa solubilitat (al voltant del 20-30%);El cacau alcalí en pols es pot utilitzar per a la producció de qualsevol aliment i també es pot elaborar directament.Com que el cost del cacau alcalí en pols és superior al del cacau natural en pols, la majoria dels fabricants d'aliments utilitzen principalment cacau natural en pols per produir productes sòlids;Quan es produeixen productes líquids com ara llet i begudes, s'utilitza cacau alcalí en pols.La major part de la xocolata del mercat es produeix amb cacau en pols natural, mentre que el te amb llet amb xocolata es produeix amb pols alcalí.

Hi ha una altra diferència important entre el cacau en pols natural i el cacau en pols alcalí, que és la diferència de valor de pH.El valor del pH del cacau en pols natural està generalment entre 5,0 i 5,8;El valor del pH del cacau alcalí en pols està generalment entre 6,2 i 7,5.