Fabricant d'additius alimentaris TianJia Cacau en pols alcalinitzat

El cacau en pols natural té un color més clar que el cacau en pols alcalí, i la seva aroma no és tan forta com la del cacau en pols alcalí. Pel que fa a l'ús, el cacau en pols alcalí hauria de tenir una àmplia gamma d'aplicacions. En general, el cacau en pols natural no s'utilitza en la producció de productes líquids a causa de la seva baixa solubilitat (al voltant del 20-30%); El cacau en pols alcalí es pot utilitzar per a la producció de qualsevol aliment i també es pot preparar directament. Com que el cost del cacau en pols alcalí és més elevat que el del cacau en pols natural, la majoria dels fabricants d'aliments utilitzen principalment cacau en pols natural per produir productes sòlids; Quan es produeixen productes líquids com la llet i les begudes, s'utilitza cacau en pols alcalí. La major part de la xocolata del mercat es produeix amb cacau en pols natural, mentre que el te amb llet amb gust de xocolata es produeix amb pols alcalina.

Hi ha una altra diferència important entre el cacau en pols natural i el cacau en pols alcalí, que és la diferència en el valor del pH. El valor del pH del cacau en pols natural generalment es troba entre 5,0 i 5,8; el valor del pH del cacau en pols alcalí generalment es troba entre 6,2 i 7,5.