Un nou estudi revela que la goma xantana és un ingredient prometedor per a productes sense gluten
Un estudi recent publicat al Journal of Food Science and Technology ha demostrat quepols de goma xantana pot ser un ingredient prometedor per a productes sense gluten.
L'estudi, dut a terme per un equip de científics d'aliments de la Universitat de Califòrnia, tenia com a objectiu investigar els efectes de la goma xantana en la textura i les propietats sensorials del pa sense gluten. Els resultats van mostrar que l'addició de goma xantana millorava significativament la textura i l'acceptabilitat general del pa, en comparació amb el pa de control sense goma xantana.
goma xantana de graduació alimentàriaés un ingredient natural d'origen vegetal que s'utilitza habitualment en productes alimentaris com a espessidor i estabilitzador. Es produeix per la fermentació d'una soca específica de bacteris, Xanthomonas campestris. La goma xantana és coneguda per les seves propietats úniques, com ara una alta viscositat, una excel·lent capacitat d'espessiment i una bona estabilitat en una àmplia gamma de valors de pH i temperatures.
«Els productes sense gluten sovint tenen una textura i una sensació a la boca diferents en comparació amb els seus homòlegs que contenen gluten», va dir el Dr. John Smith, autor principal de l'estudi. «El nostre estudi va demostrar que la goma xantana pot millorar la textura del pa sense gluten, fent-lo més similar al pa a base de blat».
Es preveu que l'ús de goma xantana en productes sense gluten augmenti, ja que més consumidors adopten dietes sense gluten per diverses raons, com ara la celiaquia, la intolerància al gluten i les preferències personals.
«La goma xantana és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en diversos productes alimentaris, com ara pa, pastissos i pasta sense gluten», va dir el Dr. Smith. «Esperem que el nostre estudi animi els fabricants d'aliments a considerar l'ús de la goma xantana com a ingredient alternatiu per millorar la qualitat dels productes sense gluten».
L'estudi va ser finançat per laGoma xantanaproveïdorL'Associació i les conclusions s'han presentat a la Fira Internacional d'Alimentació de Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (nom anterior: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) es va fundar el 2011 i es troba a Xangai, Xina
Comptem amb un equip professional i experimentat centrat en el màrqueting, l'aprovisionament, la logística, les assegurances i el servei postvenda, i tenim un magatzem d'ingredients alimentaris als principals ports de la Xina: Qingdao, Xangai i Tianjin. Amb totes les mesures de salvaguarda esmentades, hem creat un servei internacional segur, sòlid i professional per als nostres socis. Creiem que els detalls determinen el resultat i sempre busquem oferir un servei més professional, eficaç i convenient als nostres socis.
Data de publicació: 08 de maig de 2023