Un nou estudi revela la goma xantana com un ingredient prometedor per als productes sense gluten
Un estudi recent publicat al Journal of Food Science and Technology ho ha demostratpols de goma xantana pot ser un ingredient prometedor per als productes sense gluten.
L'estudi, realitzat per un equip de científics d'aliments de la Universitat de Califòrnia, tenia com a objectiu investigar els efectes de la goma xantana sobre la textura i les propietats sensorials del pa sense gluten.Els resultats van mostrar que l'addició de goma xantana millorava significativament la textura i l'acceptabilitat general del pa, en comparació amb el pa de control sense goma xantana.
Grau d'alimentació de goma xantanaés un ingredient natural d'origen vegetal que s'utilitza habitualment en productes alimentaris com a espessidor i estabilitzador.Es produeix per la fermentació d'una soca específica de bacteris, Xanthomonas campestris.La goma xantana és coneguda per les seves propietats úniques, com ara l'alta viscositat, l'excel·lent capacitat d'espessiment i la bona estabilitat en una àmplia gamma de valors de pH i temperatures.
"Els productes sense gluten sovint tenen una textura i una sensació en boca diferents en comparació amb els seus homòlegs que contenen gluten", va dir el doctor John Smith, autor principal de l'estudi."El nostre estudi va demostrar que la goma xantana pot millorar la textura del pa sense gluten, fent-lo més semblant al pa a base de blat".
S'espera que l'ús de goma xantana en productes sense gluten augmenti, ja que més consumidors estan adoptant dietes sense gluten per diverses raons, com ara la malaltia celíaca, la intolerància al gluten i les preferències personals.
"La goma xantana és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en diversos productes alimentaris, com ara pa, pastissos i pasta sense gluten", va dir el Dr. Smith."Esperem que el nostre estudi encoratgi els fabricants d'aliments a considerar l'ús de la goma xantana com a ingredient alternatiu per millorar la qualitat dels productes sense gluten".
L'estudi va ser finançat per laGoma XantanaproveïdorAssociació i les troballes s'han presentat a l'Exposició Internacional d'Aliments de Chicago.
Tianjiachem Co., Ltd (nom anterior: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) es va establir el 2011 i es troba a Xangai, Xina
Tenim l'equip professional i experimentat que es centra en el màrqueting, abastament, logística, assegurances i servei postvenda, magatzem d'ingredients alimentaris als principals ports de la Xina: Qingdao, Xangai i Tianjin.Amb totes les mesures de salvaguarda anteriors, hem creat un servei internacional de seguretat, so i professional als nostres socis.Creiem en els detalls que determinen el resultat, i sempre busquem oferir un servei més professional, eficaç i còmode als nostres socis.
Hora de publicació: maig-08-2023