Coses que cal saber sobre la polidextrosa

Coses que cal saber sobre la polidextrosa

–Escrit per l'equip de Tianjia

Què és la polidextrosa?

Com a edulcorant habitual en aliments com ara xocolates, gelees, gelats, torrades, galetes, llet, sucs, iogurt, etc., la polidextrosa es pot trobar fàcilment a la nostra dieta diària. Però, realment la coneixes? En aquest article, donarem informació detallada sobre aquest producte.

Començant pel seu aspecte, la polidextrosa és un polisacàrid que consisteix en polímers de glucosa units aleatòriament, que normalment inclouen aproximadament un 10% de sorbitol i un 1% d'àcid cítric. El 1981, va ser aprovada per la FDA dels EUA, i després, a l'abril de 2013, va ser classificada com un tipus de fibra soluble per la FDA dels EUA i Health Canada. Generalment, s'utilitza per substituir el sucre, el midó i el greix, ja que té la funció d'augmentar la quantitat de fibra dietètica en els aliments i reduir el contingut de calories i greixos. Ara, estic segur que ja teniu una idea clara de la polidextrosa, un edulcorant artificial però nutritiu que no augmenta el sucre en sang.

Característiques de la polidextrosa

Amb les següents característiques de la polidextrosa: alta solubilitat en aigua a temperatura ambient (80% soluble en aigua), bona estabilitat tèrmica (la seva estructura vítrea ajuda eficaçment a prevenir la cristal·lització del sucre i el flux fred en els caramels), baixa dolçor (només un 5% en comparació amb la sucralosa), baix índex i càrrega glucèmics (valors IG ≤7 segons s'ha informat, contingut calòric d'1 kcal/g) i no cariogènica, la polidextrosa és adequada en oblies i gofres per a diabètics.

A més, la polidextrosa és una fibra prebiòtica soluble, ja que pot regularitzar la funció intestinal, normalitzar les concentracions de lípids a la sang i l'atenuació de la glucosa a la sang, disminuir el pH del còlon i tenir impactes positius sobre la microflora del còlon.

Aplicació de polidextrosa

Productes de forn: pa, galetes, gofres, pastissos, entrepans, etc.
Productes lactis: llet, iogurt, batut, gelat, etc.
Begudes: Refrescos, begudes energètiques, sucs, etc.
Llaminadures: xocolates, púdings, gelees, caramels, etc.